Serowarstwo
Wędliniarstwo
Winiarstwo
Oferta dla winnic, badania laboratoryjne, kalkulator winiarski
Gorzelnictwo
Kalkulator nalewek
Dom i ogród
Spożywanie chleba ma w sobie coś wyjątkowego. Już sam jego zapach sprawia, że czujemy się błogo i bezpiecznie. Stare fińskie powiedzenie „Nie ma nic do jedzenia” oznacza, że w domu zabrakło pieczywa. Musimy przyznać, że jest w nim sporo prawdy…
Kulinarne wspomnienie z dzieciństwa? Białe chmurki z czerstwej bułki, zatopione w bezkresie mleka. Delikatne, lekkie, o niepowtarzalnym smaku. Wyraźnie słodkie, z odrobiną soli, która nadawała im wyjątkowego charakteru. Miękkie i puszyste dosłownie rozpływały się w ustach. Albo grzanki z patelni z kilkudniowego chleba, posypane drobnymi kryształkami cukru oraz cynamonu. Proste i sycące… smakowały niczym wykwintne danie. Niezależnie w jakiej postaci – chleb zawsze jedzony był do ostatniego okruszka. Zawijany w bawełnianą ściereczkę, przez wszystkich domowników traktowany był jak najcenniejszy skarb, z wielkim szacunkiem.
Ten szacunek dla chleba to część naszego europejskiego, kulturowego dziedzictwa, pewna wrażliwość ludowa, w której przejawia się sposób naszego „widzenia” świata. Chleb, pod różnymi postaciami, to symbol życia, płodności, urodzaju, gościnności. To najważniejszy, podstawowy pokarm. Swoista baza domowej kuchni.
Z drugiej strony jednak… kto z nas nigdy nie wyrzucił starego, czerstwego pieczywa? Tristram Stuart w swojej książce „Waste: Uncovering Global Food Scandal” zwraca uwagę na fakt, że w samej tylko Wielkiej Brytanii co roku wyrzuca się około 2,6 miliardów kromek chleba i 775 milionów bułek. Według raportu Banków Żywności, w polskich domach najczęściej utylizowanym produktami są chleb i bułki – blisko 63% z nas deklaruje, że z różną częstotliwością wyrzuca na śmietnik czerstwe pieczywo…
W dobie szalejącej inflacji oraz wielkiej popularności ruchów „zero waste” warto zastanowić się nad naszym stosunkiem do żywności, w tym również do chleba. Nie musicie być od razu Beą Johnson i do kwestii minimalizowania odpadów podchodzić bardzo rygorystycznie (ta autorka pierwszego, najgłośniejszego poradnika „Zero waste Home, czyli jak pozbyć się śmieci, a w zamian zyskać szczęście, pieniądze i czas” opisuje, jak jej czteroosobowa rodzina produkuje zaledwie jeden litrowy słoik śmieci rocznie). Może jednak to idealny czas na wprowadzenie nowych, pozytywnych nawyków?
Kromki twarde jak but z cholewką. Co z nimi zrobić? Okazuje się, że ciekawych sposobów wykorzystania czerstwego pieczywa jest naprawdę wiele. Postaramy się podrzucić Wam kilka pomysłów! Dania z czerstwego chleba mogą wypełnić całodniowe menu, mało tego – w Browinie mamy pomysł, jak stworzyć z niego świetny w smaku i atrakcyjny cenowo trunek. Ale zacznijmy od początku…
Jeśli lubicie mleczne wariacje, to wprost idealnym śniadaniowym rozwiązaniem będzie szybka i niedroga zupa na bazie mleka (również roślinnego) oraz czerstwej bułki lub chałki. Do tego kilka kropel syropu klonowego, szczypta cynamonu lub kardamonu i bon appétit! Ekspresowe danie, które z pewnością pokochają również Wasze dzieci. Jeżeli jednak preferujecie wytrawne smaki – zróbcie tosty francuskie. Bazą powinna być chałka, najpierw lekko zamoczona w mieszaninie jajka i mleka, a potem delikatnie przysmażona na niewielkiej ilości masła lub tłuszczu roślinnego. Do tego ulubione dodatki: mięsne lub wege – według uznania. Takie śniadanie da Wam siłę na cały dzień i będzie fantastycznym początkiem dnia.
Zupa „Biała chmurka”
Składniki:
Przygotowanie:
W ciepłym mleku rozkruszyć małe kawałki chałki lub bułki. Dodać według uznania: cynamon, kardamon lub syrop klonowy.
Tosty francuskie
Składniki:
Przygotowanie:
Chałkę namoczyć w jajku z mlekiem. Na patelnię włożyć 2 łyżki masła (lub tłuszczu roślinnego). Kiedy tłuszcz zacznie skwierczeć, smażyć chałkę z obydwu stron po około 2 minuty. Można dodać ulubione dodatki – według własnego uznania.
Pomysłów na lunch, wykorzystujących czerstwe pieczywo, również nie brakuje. Znaną od dawna i bardzo lubianą zupą „chlebową” jest np. śląska wodzionka. Do gotującej się wody oryginalnie dodaje się smalec ze skwarkami oraz przyprawy: sól, pieprz, kminek i czosnek, po czym zalewa się tym gorącym wywarem małe cząstki czerstwego chleba. Zupę serwuje się z usmażonymi na patelni ziemniakami z cebulą. Banalnie prosta i nieziemsko smaczna, a do tego niedroga! Spróbujecie?
Po takiej rozgrzewającej zupie czas na drugie danie! Czy słyszeliście o pizzy z czerstwego chleba? 15 minut wystarczy Wam, aby przygotować to kulinarne cudo! Do jego wykonania potrzebujecie: jajko, odrobinę mleka i czerstwe pieczywo (najlepiej takie z zakwasu). Małe kawałki chleba należy namoczyć przez kilka minut w miseczce z jajkiem i mlekiem, a następnie na blasze uformować pizzę. Tak powstały spód posmarujcie sosem pomidorowym i ułóżcie na nim ulubione dodatki. Pieczcie w temperaturze 180⁰C. Po 10 minutach Wasza wspaniała pizza będzie gotowa. Gwarantujemy, że na talerzach wylądują dokładki!
Wodzionka
Składniki:
Przygotowanie:
Chleb pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni. W garnku zagotować odmierzoną ilość wrzątku. W dalszej kolejności dodać: smalec, przeciśnięty czosnek i drobno pokrojoną cebulę. Doprawić do smaku pieprzem, solą i przyprawami. Otrzymanym wywarem zalać podsmażone grzanki. Na koniec posypać posiekaną natką pietruszki.
Pizza z czerstwego chleba
Składniki:
Przygotowanie:
W naczyniu roztrzepać jajko z mlekiem i następnie zanurzać chleb przez około 3 minuty. Do rozgrzanego dobrze piekarnika (180 stopni) włożyć blachę z uformowaną (na papierze do pieczenia) pizzą. Chlebowy spód posmarować sosem pomidorowym oraz ułożyć na nim ulubione dodatki. Piec 10 minut.
Crème de la crème zostawiliśmy na koniec. Czy wiecie, że z czerstwego chleba można wyczarować świetny alkohol o dużej mocy? To szczególnie interesująca propozycja, zwłaszcza, że zamiast niezbyt taniego cukru, wchodzącego zazwyczaj w skład tego typu trunków, użyjecie starego pieczywa. Zatem zamiast cukru dodajcie czerstwy chleb. Na każdy kilogram pieczywa użyjcie 3-4 L wody, alfa-amylazę (0,2 ml na 1 kg surowca) i saszetkę drożdży gorzelniczych Turbo Whiskey. Fermentujcie 6-9 dni. Mamy nadzieję, że smak i moc przypadnie Wam do gustu!
Okowita z chleba
Składniki:
Przygotowanie:
Czerstwy, wysuszony chleb rozdrobnij i zalej 3-4 litrami wody. Całość podgrzej do temperatury ok. 85-95°C. W niewielkiej ilości wody rozpuść 0,2 ml alfa-amylazy dla lepszego rozprowadzenia w zacierze). Temperaturę mieszaniny utrzymuj przez godzinę na poziomie ok. 90-95°C, stale mieszając aby uniknąć przypalenia. Po tym czasie zacier wystudź do temperatury ok. 30°C, po czym dodaj saszetkę z drożdżami gorzelniczymi, pożywką i glukoamylazą, np. Turbo Whiskey. Zaszczepiony nastaw pozostaw do fermentacji na okres 6-9 dni, do zakończenia wydzielania się pęcherzyków powietrza w rurce fermentacyjnej.
Pomysłów oraz inspiracji na wykorzystanie czerstwego pieczywa jest mnóstwo. Ograniczeniem może być tylko Wasza wyobraźnia. Jest wiele powodów, dla których warto, w sposób racjonalny i przemyślany, podchodzić do kwestii planowania posiłków oraz wykorzystywania żywności. Z pewnością musimy mieć świadomość, że wszyscy jesteśmy odpowiedzialni za dbanie o zasoby naszej Planety, że powinniśmy unikać jej niepotrzebnej eksploatacji i przeciwdziałać głodowi, który dotyka mieszkańców wielu rejonów Świata. Z drugiej strony, w dobie szalejącej inflacji oraz kryzysu ekonomicznego, warto jest bardziej uważnie planować zakupy, by nie marnować jedzenia. Użyjcie Waszej kreatywności, eksperymentujcie, nie marnujcie czerstwego chleba i cieszcie się z powstałych oszczędności! Z pewnością przydadzą się do realizacji Waszych marzeń!
Kalkulator serowarski
Kalkulator wędliniarski
Winiarstwo
Oferta dla winnic
Badania laboratoryjne
Kalkulator winiarski
Kalkulator nalewek
